DESSERT POUR LES GRANDS ET LES PETITS

                                                                                                                                                                                                                                              
            
                                                            


                                                           Parfait glacé à la liqueur de menthe

 

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 1kg de pommes
• 80cl de sirop à 16° B
• Jus d’un citron
• 1c.à.s de liqueur de menthe
• 200g de sucre semoule
• 200g de crème fraîche

 

Préparation

• Laver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de pommes dans le sirop, cuire lentement pendant 10min. les égoutter et les mixer avec le jus de citron, le sucre et la liqueur de menthe.
• Monter la crème fraîche.
• Incorporer le mélange de pommes délicatement à la crème fouettée.
• Mettre en moule. Lisser.
• Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.   

                                                                           
Glace au caramel  

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 3h

Ingrédients :

• 6 jaunes d’œufs
• 75cl de lait
• 350g de sucre semoule
• 200g de crème fraîche

 

Préparation

• Faire chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir).
• Blanchir les jaunes avec 150g de sucre. Détendre avec 1/3 de lait en fouettant.
• Verser le mélange dans le lait qui reste.
• Préparer la sauce caramel avec le sucre qui reste.
• Incorporer le caramel au mélange en fouettant.
• Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. si le trait reste marqué, la crème est cuite).
• Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude.
• Monter la crème fraîche.
• Incorporer la crème anglaise au caramel à la crème fouettée.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Réserver au congélateur au moins deux heures.

                       Crème glacée aux prunes Pour 2 personnes
                                                                            
Crème glacée aux prunes Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 50cl de lait
• 100g de crème fraîche
• 150g de sucre
• 500g de prunes
• Sirop à 16° B (Voir préparation)

 

Préparation

• Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de prunes au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
• Verser la crème sur la pulpe de prune. Passer au chinois.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Mouler. Lisser.
• Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
                       
                      

                                                  Crème glacée au chocolat

Crème glacée au chocolat

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min

Ingrédients :

• 1/2litre de lait
• 100g de crème fraîche
• 100g de sucre
• 100g de chocolat noir

 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
• Verser cette crème dans une sorbetière. Mouler, lisser.
• Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
• Démouler et décorer au sirop de chocolat.
• Servir aussitôt.

                                                                                  Glace au lait concentré caramélisé

Glace au lait concentré caramélisé

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Temps de congélation : 2h

Ingrédients :

• 1litre de lait
• 10 jaunes d’œufs
• 250g de crème fraîche
• 125g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

 

Préparation

• Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
• Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
• Blanchir les jaunes et le sucre.
• Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
• Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
• Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène.
• Passer la crème au chinois étamine.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Mouler. Lisser.
• Réserver au congélateur au moins deux heures.
• Démouler et décorer de sauce caramel.

                        Terrine glacée


Terrine glacée

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de congélation : 2h

Ingrédients :

• 50cl de glace aux fraises
• 50cl de glace à la vanille
• 50cl de glace au chocolat

 

Préparation

• Chemiser un moule rectangulaire de film alimentaire.
• Repartir à la spatule la glace au chocolat. Lisser. Ajouter la glace aux fraises et terminer par la glace à la vanille.
• Réserver au congélateur au moins 2h.
• Démouler et servir aussitôt    
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                                                                  Sorbet aux kiwis et à la mangue

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 2 kiwis
• 1 mangue
• 1litre de jus d’oranges
• 2c.à.s de sucre

 

Préparation

• Laver, éplucher et dénoyauter les kiwis et la mangue. Les couper en morceaux et les mixer avec le jus d’oranges et le sucre.
• Verser ce mélange dans une sorbetière.
• Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.
• Servir avec la crème chantilly.

               

 

 

                                                                   Sorbet à la pastèque

Sorbet à la pastèque Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de congélation : 8h

Ingrédients :

• 1kg de pastèque
• Jus de 2 oranges
Meringue suisse
• 4 blancs d’œufs
• 150g de sucre

 

Préparation

• Laver, éplucher et dénoyauter la pastèque. La couper en morceaux et les mixer avec le jus d’orange.
• Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
• Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
• Ajouter le sucre semoule.
• Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
• Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement le mélange de pastèque et de jus d’orange.
• Réserver au congélateur pendant 4 heures

                
                  


                                                                      Parfait glacé aux pommes

Parfait glacé aux pommes Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 1kg de pommes
• 80cl de sirop à 16°B
• Jus d’un citron
• 1c.à.s de liqueur de fraise
• 200g de sucre semoule
• 200g de crème fraîche

 

Préparation

• Laver, éplucher et dénoyauter les pommes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de pommes dans le sirop. Cuire lentement pendant 10min. les égoutter et les mixer avec le jus de citron et la liqueur de fraise.
• Préparer la crème chantilly :
• Ajouter le sucre à la crème fraîche.
• Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.
• Incorporer le mélange de pommes délicatement à la crème chantilly.
• Mettre en moule. Lisser.
• Réserver au congélateur pendant 4 heures.
• Décorer de crème chantilly et de sauce caramel. Servir aussitôt


                      



                                                                       Sorbet aux prunes jaunes 

Sorbet aux prunes jaunes

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

• 1kg de prunes jaunes
• 80cl de sirop à 16° B

Meringue italienne

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre semoule
• 8cl d’eau

 

Préparation

• Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
• Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :

• Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
• Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
• Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
• Monter les blancs d’œufs très fermes.
• Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
• Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
• Réserver au congélateur pendant une nuit

                                                                                            Parfait au ananas
Parfait au ananas

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 0min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 1 gros ananas
• Jus d’une orange
• 200g de crème fraîche
• 150g de sucre semoule

Préparation

• Couper la tête et le pied de l’ananas. A l’aide d’un couteau effilé tailler le long de l’écorce. Détache la pulpe en la poussant. Tailler en tranches.
• Mixer les tranches de l’ananas avec le jus d’orange.
• Dans un saladier, mélanger le sucre et la crème fraîche. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.
• Incorporer le jus d’ananas délicatement à l’aide d’une spatule à la crème chantilly.
• Mettre en moule. Lisser.
• Réserver au congélateur a –18° C pendant 4 heures.
• Au moment de servir. Démouler et décorer avec le sirop de chocolat et les amandes hachées.

               

 
                                                                                           Parfait au chocolat


Parfait au chocolat

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 25cl de crème fleurette

Crème anglaise

• 50cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 150g de chocolat

Préparation

• Faire chauffer le lait (ne le laisser pas bouillir).
• Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3 de lait en fouettant.
• Verser le mélange dans le lait qui reste. Ajouter le chocolat.
• Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué la crème est cuite).
• Passer au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude.
• Monter la crème fleurette.
• Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
• Mettre en moule, lisser.
• Réserver au congélateur a -18° C pendant 4 heures.
• Démouler et décorer avec de sauce caramel et de sirop de chocolat